1、“小葱拌豆腐——一清二白”,这是千百年的中华传统了,不健康也罢,会引发其他病症也罢,生活中类似的食物还少吗?比如萝卜炖牛腩(胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低);菠菜豆腐羹(同样是草酸影响钙的吸引问题)等。
2、萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。
3、 “有毒”理由:两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。
4、将豆腐切成小块,不要太小,然后加点盐,注入清水,上锅小火烧开
5、“有毒”理由:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。
6、如果买菜的时候不会分辨木葱和香葱,最简单直接的方式就是拿起来闻一下味道。木葱会有一股很浓郁的葱香味道,会比大葱香一些,但是味道会辣很多,如果直接吃会有种辛辣的味道。相反香葱的味道就很柔和了,闻起来会有一股淡淡的清香味道,而且口感会非常脆。
7、 “有毒”理由:黄瓜中含有维生素C分解酶,会浪费番茄中的维生素C。
8、评点:看来这个问题主要是两者都有利水作用。如果是这样的话,那么并不是这两种食物不能同吃,而是要看食用人的体质如何,是否需要利水。如果身体本来已经脱水,则不仅吃这道菜应慎重,其它同类性质的食物都不能吃,比如说,咖啡、啤酒、菊花茶等常见饮料都有利尿作用,红豆、绿豆、扁豆也都能利水。但这一点与食物搭配禁忌无关,只与体质有关。
9、小葱拌豆腐这道菜品用到的食材都是非常普通、简单的,而且特别适合老人和小孩来吃,制作的方法也很简单,因此受到了很多人的喜爱,相信大家都做过这道菜,但是豆腐本身会有一股浓重的豆腥味,而且很难入味,所以很多人做出来的小葱拌豆腐特别的难吃,所以想要做出美味的豆腐,也是需要一些小技巧的。
10、“有毒”理由:鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
11、放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。
12、每逢六七月小葱成熟,榆林人便喜欢买来拌上豆腐美餐几顿。小葱较之大葱形象虽小,但志气不小,它的功效不比大葱少,具有解热、祛痰功效,可以刺激身体汗腺,达到发汗散热等作用。
13、豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。
14、小葱拌豆腐的吃法虽然由来已有,但是这种吃法不是很科学。经营养学家研究认为:豆腐含钙,小葱含草酸,二者融合生成白色沉淀物――草酸钙,不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值,而且如果长期食用小葱拌豆腐还可能在体内形成结石,将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。因此,小葱拌豆腐虽然美味,但是趁着夏季小葱上市的季节一解口腹之欲即可,不宜长期频繁食用。
15、“有毒”理由:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,造成人体对钙的吸收困难。
16、有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。
17、▲鲫鱼性温味甘,和胃补虚,消肿去毒,利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。
18、 “有毒”理由:胡萝卜中的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。
19、 第豆腐改刀切大片,装盘上屉撒少许盐蒸透,之后取出晾凉。 第豆腐用布包好,挤干水分盛出,加少许盐、香油,然后淋入烧热的葱油,最后撒香葱拌匀即可。
20、我们都知道钙、维生素D是“黄金搭档”,而豆腐是钙的好来源,鱼肉的脂肪中含有少量维生素D,两者的搭配更利于补钙。此外,豆腐虽富含蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸,如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用,可互相提高蛋白质的利用率,提高营养价值。豆腐炖鱼适合小火慢炖,这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松,更易消化吸收,还能帮助鱼肉入味。不过,豆腐炖鱼时一定要控制火候,以中小火为宜,烹制15~20分钟左右即可,且最好使用受热均匀的砂锅。
21、▲因为蔬果中的维生素C有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。
22、豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克。
23、主料:瓠子瓜 配料:胡萝卜、韭菜、鸡蛋、小米面、面粉、盐、油 制作瓠塌子步骤:
24、然而,有营养学家称,该家常菜的搭配是错误的,这一说法是有事实依据还是夸大其词了呢?仔细分析,指出这一搭配有误,无非是因为豆腐中含有丰富的蛋白质和钙,葱中有大量草酸,当钙遇到草酸就会产生反应,结合生成草酸钙,这种白色沉淀物人体是难以吸收的,如此一来会造成人体钙质缺乏,进而出现抽筋、软骨症等问题。
25、在美食群和各位写博的姐妹们探讨了一下这个问题
26、豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。
27、肾结石、尿酸高患者在食用含有较高草酸食物时,可以通过焯水的方式降低其草酸含量
28、评点:这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性,但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强烈刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。
29、评点:这个理由非常牵强。首先,含有维生素C的不仅仅是番茄,任何蔬菜水果都含有维生素C,是否它们都不能和鱼一起吃呢?其次,我国膳食中的铜元素并不缺乏,而锌低铜高还会增大心血管疾病风险。因此,番茄和鱼同食,在营养上完全没有问题。
30、豆腐焯好水之后,我们再来调制一下凉拌汁,在碗中加入半勺糖,一勺生抽,几滴香油,再加入适量的食盐,搅拌均匀就可以了,将小葱切成末放到豆腐中,然后再将调制好的料汁浇在豆腐上,搅拌均匀就可以食用了,一道美味的小葱拌豆腐就制作完成了。