1、无特殊禁忌。但是，耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失
2、李锦记财神：是采用上等鲜蚝制造，蚝味鲜香浓郁，浓稠细滑。
3、所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
4、李锦记财神：蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水。
5、其主要成分是氨基酸，味道鲜美，营养丰富，具有独特的风味而倍受我国沿海、日本、韩国及东南亚地区人们的喜爱。鱼露最早起源于广东潮汕地区，是腌制鱼虾留下来的汁经过滤而成，主要成分是盐、鱼虾中的氨基酸和水，以前是作为废弃物倒掉，后来人们发现这里面含有独特的鲜味，才开始制成调味品。(鱼露和蚝油是一样吗)。
6、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
7、味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。
8、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
9、提高免疫力蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
10、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
11、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。(鱼露和蚝油是一样吗)。
12、另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。
13、鱼露的使用方式和酱油、蚝油等使用方式相似，具有提鲜、增味的作用。
14、这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。
15、豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露(使用鲜鱼制作而成)，可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。
16、至于老抽酱油，就是进一步加工浓缩后所得的酱油，颜色更深，味道更鲜，黏度也更大，所以更适合于给肉菜上色使用。
17、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随便你创造。
18、酱油：是几种调料的总称，像生抽老抽都属于酱油，不过酱油也可以是单一的调料。酱油从颜色上看比生抽稍微深一点，比老抽要淡一些。现在的酱油主要是酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油主要的原料是大豆、小麦。而配制酱油则是以酿造酱油为主，加上一些食品添加剂，如海鲜酱油等。
19、蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
20、说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。别着急，咱就掰扯掰扯。
21、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。
22、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
23、做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
24、不过耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。
25、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
26、如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。
27、鱼酱、虾酱、蟹酱都属于发酵制品，是历史悠久的民间加工产品，这几种制品加工制作的方法基本相同，都是利用体型较小的鱼、虾、蟹作为原料，加入盐，不仅可防止腐烂，也可在原料中酶的作用下分解蛋白质，经发酵后再研磨细，制成一种黏稠状的酱料。
28、一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来。
29、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。
30、再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
31、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
32、蚝油：李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。
33、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
34、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。关注点食，在点食窍门这个栏目，后面会更新其他调味料的介绍。
35、事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。
36、鱼露是利用海水中的小鱼虾为原材料，经过发酵以后制作成的调味产品，一般海水中的生物都自带一种咸味以及鲜味，加入到食材中，不仅可以给食物调味，还具有很好增鲜的作用。
37、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。
38、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
39、虾油并非油质，是以新鲜虾为原料、经发酵提取的汁液。传统的虾油是沿海人民凭借丰富的水产腌制技艺、巧加融合而形成的，实际上虾油是虾酱发酵成熟后取其上部澄清液过滤后煮制而成虾酱的衍生制品。
40、如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。
41、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
42、酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。
43、如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。
44、在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：
45、说到“普通酱油”，其实就是用一些蛋白质原料和淀粉等物质经过发酵制作而成的调味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮等物质。
46、另外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵，其实并没有必要购买。与其买低盐酱油，不如做菜的时候少放。
47、瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。
48、做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。
49、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
50、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
51、它们之间的差别与使用方式你应该都知道了吧~
52、也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。
53、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
54、● 避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。
55、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
56、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。
57、随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
58、此外蚝油每次开封都会和空气当中细菌接触，温度一高就会给细菌滋生提供有利的环境，从而容易导致蚝油出现变质、发霉或者时生虫等情况。
59、至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。
60、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
61、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
62、“豉”其实就是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，听名字就知道，一般在清蒸鱼时使用，可以使鱼肉更加鲜香。
63、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
64、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
65、说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
66、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
67、蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品，号称海底牛奶。营养价值非常丰富，经常吃可以有效的吸收蚝油之中的蛋白质、碳水化合物，还可以吸收蚝油中的钙离子、铁离子等微量元素。
68、● 合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
69、将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
70、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
71、鱼露是一种用天然发酵法酿造的传统水产调味料，原料为低值鱼或水产食品加工的废弃物，利用鱼自身的酶或微生物的作用将蛋白质水解而成的产品。
72、蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放蚝油，因为放早了就失去鲜味了，蚝油平时要冷藏存放。
73、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
74、烤盘里垫上锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉末，盖一层保鲜膜用擀面杖或者硅胶刮刀把肉末抹成0.3mm厚的大肉块，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻。猪肉脯擀的厚度尽量一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。一斤猪肉分2-3次烤比较合适。
75、蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，为深褐或酱红色。且蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品，含有18种以上的氨基酸，其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。
76、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。