1、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。
2、烤盘里垫上锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉末，盖一层保鲜膜用擀面杖或者硅胶刮刀把肉末抹成0.3mm厚的大肉块，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻。猪肉脯擀的厚度尽量一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。一斤猪肉分2-3次烤比较合适。
3、简单的原料在京族人民手里经过时间的发酵，就做成了防城港人餐桌上必备的调味品。将防城港丰富的海产与饮食文化发挥到极致的，便是色泽呈琥珀色、味道鲜美的鱼露了。
4、常见的食品添加剂有：焦糖色素和防腐剂苯甲酸钠。
5、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
6、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
7、 颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。
8、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜
9、在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
10、米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露
11、做鱼露是“无书可读”的经验活，天气环境的变化，鱼汤颜色、味道的变化，使得生产工艺都不一样。比如说晒日晒月，几天晒一次，一次晒多久都要看具体情况。
12、小岞老人协会会长林闻绿介绍，用来做鱼露的三角鱼，是小岞渔岛的特产。以前，小岞渔民家里都会做鱼露，而鱼露也是大家餐桌上必不可少的调料。“炖猪脚加鱼露，是小岞最美味的菜肴之一；炒瘦肉只加鱼露，味道特别鲜美；排骨鱿鱼母汤加入鱼露，这可是上好的美味补品。”林闻绿说，在小岞人的日常生活中，做肉类的家常菜品，一般都只加鱼露做调料，简简单单里流淌着原汁原味的鲜美。
13、在品尝来自越南、泰国、缅甸、中国、韩国和菲律宾的鱼酱的过程中，我们意识到它们差异明显。韩国鱼酱有着有点变质的胡瓜鱼子的味道，缅甸鱼酱让人想起蘑菇的芳香，而越南鱼酱的味道最为复杂。
14、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
15、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
16、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。
17、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。
18、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。
19、防城港的美食，食材丰富、菜品繁多，口味各异。如果说防城港辽阔海域的馈赠成就了防城港美食的繁盛，显然无可厚非。但除此之外，我们不得不提的是，京族鱼露(又称鲶汁)成就了防城港美食的另一种精彩。
20、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
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22、其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
23、 使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。
24、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
25、天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，甚至达到二到三年左右。
26、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。
27、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
28、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。
29、现如今，小岞的鱼露生产规模已不复当年，小规模生产重回作坊模式。但工艺传统仍然流淌在血液里，有当年老字号的后人不忘初心，重拾祖业，也有人复辟古法，玩高端腌渍。生产鱼露首先需要新鲜的三角鱼。
30、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
31、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
32、其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。
33、最初滤出的鱼露，称“头漏汁”，奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是鱼露中最上乘的佳品，多用来待客和上市销售。过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，所滤出的鱼露称“二漏汁”，色、香、味比“一漏汁”稍差，但仍是鱼露中的精品，多用以外销，少量留自家食用。最后还要再压滤一次，即“三漏汁”，属鱼露中的三等品，一般不出售，留自家食用。
34、只有这种才是真正的原汁原味鱼露：由海鱼、食用盐和水为主要配料的。
35、第二步：烤架刷上花生油，把多春鱼并排放在烤架上，使用中火烤，适当翻面，刷烧烤汁，烤至两面金黄即可。
36、这是潮汕菜和东南亚菜中经常出现又很特别的一种调料品，有人一闻到这个味道觉得是嗅觉暴击，但潮汕人和东南亚菜没了它可不行。
37、使用方法如同放酱油差不多。鱼露海鲜炒米粉食材清单
38、第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。
39、√因此，看到配料表中有「焦糖色素」也不是鱼露的最优选。
40、第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
41、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
42、第一步：把多春鱼处理干净，倒入适量鱼露，柠檬汁，抓匀腌制5分钟。
43、作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
44、它跟酱油也有着同样的特点：同为鱼露，配方却五花八门。
45、自然鲜美，混合了阳光、空气、时间的味道，一瓶小岞鱼露，寻常的味道，不寻常的乡愁。
46、随着美食的交流与传承，越来越多的人抵达防城港寻求美食的慰藉。一顿顿海鲜大餐中，鱼露逐渐成为防城港菜系中不可缺少的味道。它是防城港味道的代表之加深了外地人对防城港菜的印象和念想。
47、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物;
48、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
49、自然发酵的优质鱼露，具有浓郁的鲜味，完全无需添加谷氨酸钠等增鲜物质。
50、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。
51、鱼露是鱼类或虾类加盐腌制发酵产生的汁液，发酵为鱼露带来极为丰厚的谷氨酸盐，形成了极富冲击力的鲜味。
52、谷氨酸钠是什么应该不用我再多说了吧？之前食辩酱油和蚝油时说过：谷氨酸钠其实就是味精，增鲜用的。
53、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
54、“在女儿周岁断奶后，就开始喂她吃稀饭了，瘦肉加鱼露一起炖，炖好后，加入稀饭里喂给她吃，可以开胃健脾。”37岁的康爱芳是土生土长的小岞人，说起鱼露，她说就是美味+乡愁。
55、康勇坤生产基地的露天晒场，鱼露正在进行最后的发酵
56、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
57、鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。鱼露是怎么制作出来的鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。
58、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
59、2000年，黄尚文和妻子开始专职制作鱼露，一直谨记父辈的做事原则，坚守着这门手艺。
60、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
61、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
62、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
63、根据国家标准，氨基酸态氮含量可分三级，一级鱼露的氨基酸态氮在0.9g/100ml以上。
64、鱼露虽然是其貌不扬，味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷。
65、所以，岁月对防城港美食无效，无论怎么变迁更迭，也改变不了防城港美食的特别。它们在美食的洪流中坚守自我，依靠大海，制造惊艳。让无数拥趸、迷恋它们的人们，将防城港美食植于记忆刻进掌纹，成为人们对于生活的思考与念想，在每一个清晨，在每一个黄昏。
66、鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。
67、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。
68、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
69、这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。
70、由于鱼露色泽澄黄、味道鲜美，不仅京族人人爱吃，是防城港人每天离不开的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。对京族人来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因此加工鱼露成为当地村民一条致富路。
71、“我家的鱼露制作工艺，从我的外曾祖父传承至今，已有百年之久，独有的秘酿传统工艺，天然发酵，风味独特、鲜美。”从小在小岞长大的“80后”康勇坤，江西师范大学硕士研究生毕业，曾任教于江西科技大学，2019年7月他辞去大学讲师一职，回到小岞传承祖祖辈辈流传下来的鱼露制作工艺。
72、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
73、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了;