1、西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。
2、葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤250克。制作：
3、很多菜的菜杆因其质感受限，都不能直接入菜，就拿空心菜来说，最适合入菜的部分是叶子，菜杆尤其是根部的菜杆改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后特别受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。
4、叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。(菜根香的做法)。
5、菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。
6、把鸭血切成片，放入加有姜葱盐和料酒的沸水锅里汆一水便捞出。
7、芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。
8、把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用;另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。
9、最后将剩余的材料一起放入熬制，熬制水汽差不多没了，香气四溢时，关火让料油冷却到60度左右时倒入一个有盖的盆中盖上盖子，密封保存2小时以上即可。
10、两碗曲肠面：这碗面也是采取"香卤"的办法，如香卤鸡杂、鸭掌、牛肚、猪肠、鸭肠，羊肚、猪耳，鸡翅、猪肚等等。其香卤方法与一碗浓香面中的卤制方法一样。下面我就以香辣鸭肠面举个例子。
11、●甘露青鱼 东沟老鹅 镇江咸鹅 腊鸡腿
12、肉制品先放入开水中氽下水，捞出，这样可以去除一点腥味，和减少卤的的时候产生浮沫。
13、(主要食材)黑山猪猪肋仔排、玉米棒，糯米，黄小米、自制酱料等。
14、烹菜时剩余的青萝卜皮，可以片成薄片，用水泡卷(浸泡的过程中可以适当地加入调料入味)，将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。
15、面条150克，紫珍调味油7克，猪油7克，香油4克，酱油5克，白醋3克，榨菜(炒香)6克，精盐3克，米酒5克，白糖2克，辣椒粉6克，蒜沫5克，花椒粉5克。
16、●萝卜丝河虾 板栗烧鹅 鲍鱼捞饭 白玉鱼卷
17、烹菜时剩余的青萝卜皮可以片成薄片，用水泡卷(浸泡的过程中可以适当地加入调料入味)，将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。
18、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
19、材料有：香菜、芹菜、胡萝卜、嫩藕、红椒、黄瓜
20、将鲜虾治净，取虾仁，打成茸，加葱姜汁、料酒、蛋清、熟猪肥膘、盐搅匀至上劲；
21、将上述调料装入碗中，调成汁，将面条烫熟凉干后，倒入味汁，撒上香菜和熟芝麻仁搅拌均匀即可食用。
22、●椒盐鱼腩 八宝鱼 螃蟹鲫鱼汤 菊花鱼
23、有一个办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。
24、中西通吃，百搭又百变，没想到你是这样的“葫芦娃”
25、将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。
26、酱汁的制法：将盐、白糖、香醋、料烧汁、香油、冰花酸梅酱、芝麻混合拌匀即可。
27、蔬菜根是我们日常生活中一种常见的生活“垃圾”，一般都是因为口感不好，或是连土带泥处理起来麻烦，而被许多人扔掉。殊不知，这些蔬菜根却有许多药用价值，对人体有不容小觑的养生功效。
28、另起净锅注入菜籽油，将鲜青花椒炝香淋入碗面，撒绿葱段即可。
29、同样将面条烫熟，加入调好以上调料的高汤中，加上炒好的猪肝，撒上葱花和香菜即可。
30、香菜洗净并用开水烫一下，用手挤干水分后，切成末;猪五花肉绞细，入油锅炒熟;杏鲍菇和香菇切成粒，入热油锅炸干水分，捞出来沥油;刀板香(一种腌肉)切碎后，入油锅炒熟。
31、辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下。
32、墨鱼仔在锅中受热时间不宜长，以确保嫩脆质感。
33、锅中加入适量的水，大火烧开后放入姜片，煮3分钟；
34、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。
35、所需材料：面条150克，豆芽15克，紫珍调味油6克，香油2克，生抽7克，辣椒粉5克，鸡汁5克，蒜沫4克，陈醋5克，白糖4克，味精2克，椒盐2克。
36、把牛鞭花、鸡肾先入沸水锅汆一水，捞出待用。
37、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。
38、青菜切掉菜叶备用，把菜根切成丝再切点红椒丝。
39、另起净锅，入鸡汤，加盐、白糖、黄酒，勾琉璃芡，浇在蒸好的鲜虾酿丝瓜上，点缀香菜，放入胡萝卜凤头即可。
40、我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水份太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。
41、出笼后将西兰花放中间点缀，撒少许葱花和红椒粒即可出菜。
42、净锅放油烧热，放姜末、蒜末、泡姜末、青花椒、泡椒酱、黄灯笼辣椒酱和小米椒节，炒香以后掺入适量清水，煮出味打去料渣。
43、佛手瓜300克，樱桃萝卜适量，盐、白醋、自制酱汁各适量。
44、功效：芹菜根能清热除烦，辅助平压；酸枣有补肝宁心、敛汗生津的功效；二者搭配不仅能缓解冬季寒冷干燥造成的内火上炎，还能辅助降压，在一定程度上调理失眠，降低心脑血管疾病的发病几率。
45、每一餐都会多准备一些配料，有时会超预算销售出去，但有时也会将配料剩下。这部份配料下一餐是不能直接使用了，因为原料表面可能有少许的风干或出水现象，所以我们要想个办法把它们变换成新菜。
46、同样将面条和青菜烫熟，加入调好以上调料的高汤中，加上鸭肠，撒上葱花和香菜。香喷喷的曲肠面就做好了。
47、净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀，出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，最后淋热油激香便好。
48、葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。
49、植物油300克，新鲜牛肉350克，西红柿15克，大蒜头20克，干红辣椒(剪成小段)15克，鲜红辣椒30克，红泡椒15克，生姜片25克，大葱头25克，葱段25克，洋葱40克，番茄酱10克，花椒粉10克，辣椒油20克(辣椒油的制法我有专门写写一篇文章，不懂做的可以翻看我的文章)，豆豉15克，排骨酱10克，郫县豆瓣酱150克，海鲜酱10克，米酒3克，味精10克鸡汁5克，白糖10克，香油15克，生抽5克，，特鲜一号5克，火锅飘香剂5克，炒熟的黄豆25克，花生碎40克。
50、所需材料：草鱼头1个，植物油20克，猪油10克，葱段25克，生姜片25克，花椒4克，料酒5克，清水5斤，味精5克，盐10克。
51、干辣椒提前用热油激一下，做成辣椒油。香菜根控净水分后，加入生抽、米醋、白糖、味精、鸡精、辣椒油、藤椒油，搅拌均匀。
52、将烹菜剩余的卷心菜根片成片或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。