1、本次知识竞赛主题为关于饮食安全，趣味饮食和食堂小知识等相关问题的综合考核。
2、4 做调料。炒菜的时候当盐用。我越南厨师这样做的。不过，味道没什么特别。既然楼上说致癌，还是少吃。
3、 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
4、简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
5、那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存方法吗？这么多年都常温保存是错的？
6、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时( )
7、很多人家里厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存，做饭的时候随手就能拿到。
8、肉食者体内所负荷的废物，主要是尿素和尿酸。每榜肉约含有14公克的尿酸。一位美国医生将肉食者与素食者的尿液加以分析发现：为了排除氮化合物 ，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。随着年龄增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生。当肾脏无力处理因食肉所带来的过重负担时，无法排出的尿液就储存在体内，肌肉像海绵一样把它的水分吸干后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿病、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎及坐骨神经痛。现在许多了解疾病真相的医生对患上述病症的病人，无一例外，不是要求他们完全停止吃肉，就是严格限制他们的食肉量。
9、不仅黄鳝，豆芽，还有广东、香港人最爱吃的大闸蟹，也是用生长激素养大的。江苏是中国盛产大闸蟹之地，有600多个蟹场。香港、广东的大闸蟹多是从江苏购进。香港《壹周刊》曾报道说，香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖的月便宜，市民吃得越凶。大闸蟹怎么越来越便宜，是大丰收吗？该刊记者专门到江苏蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。湖里自然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到2两左右，但江苏养殖场的大闸蟹，使用激素之后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从江苏蟹场买回的螃蟹送到香港标准及检定中心化验发现：蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗生素及其他化学物质。
10、 A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
11、 餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：( )
12、 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
13、 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )
14、但是，并不是说吃了就一定会得癌。毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌都是耍流氓。
15、让我们来看一个例子，非洲妇女在饮食当中，吃很少的蛋白质和钙，通常她们要生产很多孩子，平均每一胎哺乳两年，但从来没有听说非洲妇女有钙质缺乏的问题；反观美国妇女，在平时的饮食当中，她们可以摄取到大量的蛋白质和钙，甚至很多人每天还要额外=补充钙片，她们除了孩子生的比较少外，每一胎哺乳的时间也不长，但美国65岁以上的妇女，其平均骨质流失的现象却高达35%。这一点，值得我们反思。
16、 A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
17、 公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。( )
18、如今，患癌的人越来越多。虽然很多癌症的成因至今还是个谜，但大多数是有明确的高危因素。
19、 A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜
20、 现在的家畜禽养殖业普遍存在肉品抗生素滥用。残留相当严重的现象。出于集约饲养所圈养的牲畜数量十分庞大，业者最担心的就是牲畜集体瘟疫死亡，例如一个养鸡场往往有数万到数十万鸡只，一旦有鸡只生病，疾病会在鸡舍里快速传开，给业者造成大量的损失。所以为牲畜施打抗生素是在所难免的，但这几年医学界渐渐发现，越来越多的抗生素在滥用的情况下，造成极为严重的抗药性问题。根据研究统计，在猪粪、鸡粪当中的约有30-40%,对22种抗生素出现抗药性，这是个很可怕的数字。也就是说这些细菌要是在人畜中共同感染，届时被感染的人将面临用药无效、无药可医的窘境。另外这些残留在肉品当中的抗生素，也会破坏人体肠道内有益菌种的生态，造成消化不良。长期食用更造成贫血、癌变等危险。由于肉品中荷尔蒙、生长素滥用与残存严重的问题，一只鸡在正常情况下能活7年，而现在销售的肉鸡，一般养4周便上市了；猪油15年的寿命，普遍只饲养5个月就进入市场。为什么这些动物会长的这么快呢？就是荷尔蒙、生长素滥用的结果。食用这些肉品往往造成儿童第二特征(青春期)提早、性别错乱，并且增加各种潜在疾病发生的机会、缩短食用者的寿命。当你吃动物时，动物体内的各种药剂会被你吃下去。这些化学成分长期在人体淤积会导致各种慢性病，比如砷是有毒的元素，可以导致多种肝病，大部分养殖场用含砷的药物作畜禽助长剂。肉类中含有大量生长激素，过度食用鱼肉的直接后果是早熟，小朋友早熟(如不到年龄的女童提早月经)。早熟也会导致提前衰老。
21、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用;
22、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物;
23、国际癌症研究中心根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。
24、绿色食品标志使用权的有效期是( )年
25、但是，如果大剂量地使用调料，就可能会导致很多疾病的发生，甚至会致癌。尤其是下面这三种常见的调料，如果在生活我们就很喜欢添加，那大家就要多加注意，尽量少吃为妙。
26、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜
27、5 做韩国泡菜，也要用。方法网上很多。不过，说实话，别看韩国人很会替他们的泡菜宣传，其实，这个玩意儿强烈致癌。此外，我尝试了几次都不成功。 所以不建议你做这个。 好了，就这些。怎么都是周边国家的做法?汗。 对了，终于想起一种中国吃法，醉鸡
28、对于酱油含有致癌物质一事，有的华人居民表示乐观，称专家三天两头发表新的致癌物，再防也防不完。但也有居民说会留意哪些品牌有问题并避免购买。也有居民为了安全只购买日本和韩国产酱油。
29、6 鱼露醉鸡 1把鸡腿沁入凉水，姜，花椒，胡椒中煮熟。注意不要太烂。捞出。 2 把煮好的鸡腿去骨，切成块。注意去骨后，仍然要保持鸡腿的形状。 3 切好的鸡腿依次放入碗中。注意鸡皮一定要朝下。 4 在放好的鸡腿里面，放入一比一的花雕，鱼露。没过鸡腿即可。注意，一定不要放盐。 5 用锡纸把碗包好，放入冰箱，冷藏室。锡纸上面压上重物，比如另一只大重碗，或者石头也行。 6 两天之后，取出，倒扣到盘子里，正好鸡皮都朝上。
30、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
31、 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )
32、长期错误的饮食会导致体质衰变。这里我们举两种体质来剖析，说明富贵病、慢性病是如何导致酸性体质、低钾高钠体质。
33、泡菜做起来比较容易，但是在做泡菜时一定要用到一味叫做鱼露的调料，鱼露可以说是泡菜的灵魂，没有鱼露，就不能算作韩国泡菜。韩国独有的，在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
34、(5)饭堂意见：说说自己对饭堂的意见，有什么不足，有什么好的地方。写出在饭堂中自己最喜欢的菜及理由。以及写出我想推荐的菜式。
35、所以，为了生命(你和你身边人的)，远离烟草(二手烟)！
36、 A、1小时B、5小时C、0.5小时D、2小时
37、30年前，心脑血管的发病率不足5%，而现在每12秒就有一人因心脑血管而倒下。
38、以上政策不分所有制，为所有相关企业服务，无论国企、民企、外企都可以享受同等优惠待遇。这一政策有利于众多企业各显神通，在操作系统和芯片的设计、生产、封测等各领域实现技术创新和突破。这也说明北京深刻意识到芯片产业受制于人的困境，已经下定决心通过举国体制来补齐短板。对陷入空前困境的华为来说，国家政策是助力其突破美国技术封锁的最强支援。正所谓“众人拾柴火焰高”，只有中国整体科技水平提升了，华为才更有可能成功突围。
39、如果吃到变苦的瓜子，也一定要及时吐掉并且漱口，苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
40、众所周知，酱油对中国人做菜非常重要，也是几乎每天都会摄入的调味料，做菜加酱油口味好是肯定的，但是并不是所有的酱油都符合标准。
41、根据癌症病人饮食习惯的追踪研究，美国国家癌症学院建议美国民众：如果采取低脂肪的饮食习惯，可以降低50%——90%的患癌症的几率。若不幸患癌症，这种饮食习惯也能降低癌症病人35%——40%的死亡率，提高相应的存活率。
42、饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。
43、除了使用激素、抗生素，江苏的蟹场还使用死猫、死狗、死家禽等喂养大闸蟹。江苏“新鲜蟹场”被称为李叔的负责人床下，就放着两只未剥皮的死狗和一堆死鸡鸭。他说，“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉!”香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗，两只大闸蟹趴在死狗上进食，水中的恶狗血红中带紫，狗头龇牙咧嘴，样子很恐怖。但那位李叔却很轻松的从他床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎着狗腿得意的对记者说：“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不想别人的蟹从小吃药！”这些狗多是违法团伙用剧毒氰化钾毒死后拿出来出售的，本身就是毒狗。养蟹人说现在大闸蟹私聊有两种：荤和素。吃素就是喂各种抗菌药和激素，吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠，这叫“天然饲料”。
44、加入知识竞赛交流群，里面也有题库，有什么问题也可以在里头咨询我们
45、说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。
46、 A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类
47、 A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门
48、材料：带皮五花肉、生姜、鱼露、红糖粉、绍兴酒、食用油